MILLEFOGLIE ALLA MARMELLATA

INGREDIENTI:

un grande rettangolo di pasta sfoglia -

polpa di pera a tocchetti 400 gr

latte 250 gr

zucchero più un po’ 130 gr

stracchino 125 gr

pistacchi sgusciati e pelati 50 gr

farina 30 gr

fave di cacao 25 gr

tuorli 2 -

limone -

rum -

baccello di vaniglia -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della millefoglie con pere e cream di stracchino, tritate grossolanamente i pistacchi e le fave di cacao. Scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto a libro. A parte mescolate 2 tuorli con 30 g di zucchero e 30 g di farina. Filtrate il latte sopra i tuorli, mescolate bene con una frusta in modo da evitare i grumi e riportate sul fuoco fino a quando la crema non inizierà ad addensarsi. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.

2 - STEP:

Infine frullatela finemente con lo stracchino (crema di stracchino).

Raccogliete in padella 100 g di zucchero, un cucchiaio di acqua, qualche goccia di succo di limone, la granella di pistacchi e di fave di cacao e cuocete fino a quando lo zucchero non inizia a diventare biondo, poi bagnate con 2 cucchiai di rum e lasciate evaporare la parte alcolica; unite le pere, alzate la fiamma e mescolatele con delicatezza per non romperle finché non saranno cotte: ci vorranno circa 3-4’. Spegnete e lasciate raffreddare.

3 - STEP:

Zuccherate la sfoglia, stendetela sottile con il matterello, copritela con carta da forno e una teglia; infornatela a 200 °C per 15‑18’, come indicato qui accanto. Sfornate la sfoglia caramellata e tagliatela subito in 12 rettangoli di 8×4 cm circa. Montate la millefoglie in questo modo: disponete una sfoglia in ogni piatto, farcite con uno strato di crema di stracchino, unite qualche dadino di pera, mettete sopra un’altra sfoglia, crema e pere e coprite con una terza sfoglia. Completate decorando a piacere e servite subito.

                                                                                                                                                                                                                                                                                     BUON APPETITO !!!